Nos fromages

* 2 saisons de fabrication rythment notre vie !

Nous fabriquons environ la moitié de nos fromages à la maison, l’autre moitié à l’estive.

==>A la ferme :

de Toussaint au 1° juin : les troupeaux vivent à la ferme à Arbus, ….et nous aussi !! et la mise-bas des brebis commençant chez nous en décembre, nous abordons les premières fabrications après le nouvel an, une fois le 1° lot d’agneaux de lait livré.

 

==> A la  montagne :

du 1° juin à Toussaint, Marc, berger, suit les troupeaux et
fabrique jusqu’à mi-septembre environ !
* en montagne basse à la cabane de Casteruch (Bedous) au mois de
juin
* en montagne haute à la cabane de Cap de Guerren (Etsaut) pour
les mois de juillet, août et septembre
* et retour en montagne basse, pour y passer le mois d’octobre !

* notre production,

les fromages au lait cru de nos brebis « manex tête noire » et de nos « chèvres pyrénéennes »

                   ==> tommes d’estive : le  “Pé Descaous”  : de brebis, de chèvre, ou de mélange brebis et chèvre.

==> fromages d’hiver : la production se décline en

* tommes de brebis
* fabrications saisonnières de chèvre:  arbuchons (pâte molle) et caillés lactiques :  type crottins, fromages frais battus, et enfin des faisselles sur commande.

* la vente :

=> à la ferme (de préférence téléphonez avant, pendant l’estive)
=> sur le marché des Halles de Pau le samedi matin
=> livraisons sous contrats aux Amap d’Arbus, de Mourenx et de la Pépinière à Pau

=>et aussi des foires et événements locaux : nos ventes exceptionnelles

 

FABRICATION À LA FERME :

lactiques (à gauche)et pâtes molles de chèvre (à droite)

IMGP3315

FABRICATION À LA MONTAGNE :

 

 

 

le salage des tommes à Cap de Guerren,

avant de descendre la semaine suivante sur les ânes …

saloir Cap de Guerren

 

 

 

AFFINAGE à la ferme :